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实拍70后80后90后儿时最甜蜜的味道,吃一口,一不小心可把
日期:2017-11-22 22:46:00    作者:admin   字号: T | T

这种传统而又富有年代感的小吃,在不同的地方有着不同的叫法,有叫打白糖,饴糖,敲敲糖,麦芽糖,打糖等,看着这些不同的叫法,总有一个是属于你最甜蜜的味道。

打白糖是我们这里的叫法,只所以叫“打白糖”应该就是有人买的时候,卖打白糖的老爷爷就会拿铁锤和铁片从这一大块上敲打一小块下来,那铲敲凿出大小不等的糖块,买多少就能敲凿多少下来,斤两随你定,这或许就是白糖被打了。

说起打白糖,都有很多年没见过,更别说吃了。小时候总觉得打白糖是过年才特有的小吃,很受小孩们的喜爱。打白糖不是一年四季都有卖的,基本上要到深秋初冬的时候才有,一直卖到腊月过年那会,因为打白糖师傅只有在深秋初冬家里没什么农活的时候才有空做打白糖。

记忆中还保存着这样的画面:打白糖师傅挑着担子,来村里按家按户的走,时不时用手里的铁锤铁片敲打出叮叮当当的声音,并且自己还吆喝着“打-白糖嘞”。小时候,村里的小孩一听到有卖打白糖的,立马就会从家里出来,跟着卖打白糖师傅的后面,一起叫卖,场面非常壮观。村里的老人一般都会有买来存着,等有小孩来家里了,就会拿一块出来给小孩吃。

一直到长大后才知道,小时候吃的打白糖是用什么做的。打白糖用料很简单,就小麦,糯米,淀粉等。做打白糖工序虽然不怎么复杂,但要有丰富的经验才能做出好吃的打白糖来。

做打白糖要先培养出小麦芽,等小麦发出的芽长到2至4厘米时,剁成小麦芽泥,就和蒸好的糯米混合。然后把拌好的小麦芽泥糯米装进带有盖子的容器里,用筷子扎一些小洞,让它充分的和空气接触,便于发酵。一般发酵7至8个小时就行了。

接下来就是熬糖了,把发酵好的糖糟用纱布袋装好把液体挤压出来,再放在铁锅里煮。煮的时候要不停的搅拌,直至液体捞起来能拉丝了就可以。

等到糖凉到半凝固时,就可以揉了。在揉糖之前,要在案板上铺一层淀粉,防止糖都沾到案板上了,然后再把糖倒到淀粉上。揉成条状,反复拉,混合空气后成乳白色就成了小时候最爱吃的打白糖了。

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